Natrium CarboxymethyLyle selülozu, karboksimetil selülozu (CMC), təbii selülozun kimyəvi modifikasiyası ilə hazırlanan bir növ yüksək polimer lifli efirdir. Onun quruluşu əsasən β (1 → 4) glycosidic bond komponentləri vasitəsilə d-qlükoza bölməsidir. CMC-nin istifadəsi digər qida qalınlaşanları üzərində bir çox üstünlüklərə malikdir.
01
CMC yeməkdə geniş istifadə olunur
(1) CMC-nin yaxşı sabitliyi var
Popsicles və dondurma kimi soyuq qidalarda, bu, buz kristallarının formalaşmasına nəzarət edə bilər, genişləndirmə dərəcəsini artırır və vahid bir quruluşu qoruyur, ərimə müqavimət göstərin, incə və hamar bir dad və rəng ağardı.
Süd məhsullarında, ətirli süd, meyvə südü və ya qatıqdan asılı olmayaraq, bu, pH dəyərinin izoektrik nöqtəsi (PH4.6), emulsiyanın sabitliyinə qədər olan mürəkkəb bir kompleks təşkil etmək və protein müqavimətini yaxşılaşdırmaq üçün.
(2) CMC digər stabilizatorlar və emulsifikatorlarla birləşə bilər
Qida və içki məhsulları, ümumi istehsalçılar, məsələn, Xanthan saqqız, Guar saqqızı, Guar saqqızı, Carrageenan, Dextrin və s. Emulsifikatorlar, Silroze yağ turşusu esterləri və s.
(3) CMC pseudoplastiyasına malikdir
CMC-nin özlülükü müxtəlif temperaturda geri çevrilir. Temperaturun yüksəldikcə həllin özlülüyü azalır və əksinə; Qayçı qüvvəsi varsa, CMC-nin özlülüyü azalacaq və kəsmə qüvvəsinin artması ilə özlülük azalacaq. Bu xüsusiyyətlər CMC-ni avadanlıq yükünü azaltmaq və digər stabilizatorlar tərəfindən müqayisə olunmayan, homogenləşdirmə və boru kəməri nəqliyyatı zamanı avadanlıq yükünü azaltmaq və homogenləşmə səmərəliliyini artırmaq imkanı verir.
02
Proses tələbləri
Effektiv bir stabilizator olaraq, CMC, düzgün istifadə olunsa, hətta məhsulun qırılmış olmasına səbəb olacağı təqdirdə təsirinə təsir edəcəkdir. Buna görə də CMC üçün, səmərəliliyini yaxşılaşdırmaq, dozanı azaltmaq, məhsulun keyfiyyətini artırmaq və məhsuldarlığı artırmaq üçün həllini tam və bərabər şəkildə dağıtmaq çox vacibdir. Xüsusilə hər bir proses mərhələsinə diqqət yetirilməlidir:
(1) Tərkibi
1. mexaniki qüvvə ilə yüksək sürətli kəsmə dispersiya üsulu
Qarışıq qabiliyyəti olan bütün avadanlıqlar CMC-nin suda dağılmasına kömək etmək üçün istifadə edilə bilər. Yüksək sürətli qırxma yolu ilə CMC, CMC dağılmasını sürətləndirmək üçün suda bərabər şəkildə isladıla bilər.
Bəzi istehsalçılar hazırda su tozu qarışdırıcıları və ya yüksək sürətli qarışdıran tanklardan istifadə edirlər.
2. Şəkər Quru Qarışıq Dispersiya Metodu
CMC-ni 1: 5 nisbətində CMC və dənəvər şəkərlə yaxşı qarışdırın və CMC-ni tamamilə həll etmək üçün yavaş-yavaş səpin.
3. Doymuş şəkər suyunda həll olun
Karamel və s. Kimi CMC-nin dağılmasını sürətləndirə bilər.
(2) turşu əlavə
Qatıq, turşuya davamlı məhsullar kimi bəzi turşu içkilər üçün seçilməlidir. Normal işlədilərsə, məhsulun keyfiyyəti təkmilləşdirilə bilər və məhsul yağıntısı və təbəqələşmə qarşısını almaq olar.
1. Turşu əlavə edərkən turşu əlavəinin temperaturu ciddi şəkildə idarə olunmalıdır, ümumiyyətlə ≤20 ° C.
2. turşu konsentrasiyası 8-20% -də idarə edilməlidir, daha da yaxşılığı aşağı salınmalıdır.
3. Turşu əlavə püskürtmə metodu qəbul edir və konteyner nisbətinin tangensial istiqaməti boyunca əlavə olunur, ümumiyyətlə 1-3 dəqiqə əlavə olunur.
4. Slurry Speed N = 1400-2400r / m
(3) homojen
1. Emulsiya məqsədi
Homojen, yağ ehtiva edən bir yem maye, CMC, monoglyerid kimi bir emulsifikator, homogenizasiya təzyiqi 18-25MPA, temperaturun 60-70 ° C-dir.
2. Mərkəzləşdirilmiş məqsəd
Homogenizasiya, erkən mərhələdəki müxtəlif maddələr tamamilə vahid deyilsə, hələ də bəzi kiçik hissəciklər var, homojenləşdirilmiş, homogenləşmə təzyiqi 10MPA, temperatur isə 60-70 ° C-dir.
(4) sterilizasiya
Yüksək temperaturda CMC, xüsusən də temperatur 50 ° C-dən çox olanda, keyfiyyətsiz keyfiyyətli olan CMC-nin viskozluğu azalacaq. Ümumi istehsalçıların CMC-nin viskozluğu 30 dəqiqə ərzində 80 ° C-də ciddi şəkildə düşəcək, buna görə ani sterilizasiya və ya barizasiya istifadə edilə bilər. Yüksək temperaturda CMC vaxtını qısaltmaq üçün sterilizasiya metodu.
(5) Digər tədbirlər
1. Seçilmiş suyun keyfiyyəti mümkün qədər təmiz və təmizlənmiş kran suyu olmalıdır. Mikrob infeksiyonlarının qarşısını almaq və məhsulun keyfiyyətinə təsir etmək üçün yaxşı su istifadə edilməməlidir.
2. CMC-ni həll etmək və saxlamaq üçün əşyalar metal qablarda istifadə edilə bilməz, lakin paslanmayan polad qablar, taxta hövzələr və ya keramika qablarından istifadə edilə bilər. Divalent metal ionlarının infiltrasiyasının qarşısını al.
3. CMC-nin hər istifadəsindən sonra, qablaşdırma çantasının ağzı nəm udma və CMC-nin pisləşməsinin qarşısını almaq üçün möhkəm bağlanmalıdır.
03
CMC-nin istifadəsindəki suallara cavablar
Aşağı özlülük, orta viskozitonluq və yüksək özlülük necə qurulur? Ardıcıllıq fərqi olacaqmı?
Cavab:
Molekulyar zəncirin uzunluğunun fərqli olduğu və ya molekulyar çəki fərqli olduğu aydın olur və bu, aşağı, orta və yüksək özlülükə bölünür. Əlbəttə ki, makroskopik performans fərqli özlülükə uyğundur. Eyni konsentrasiyanın fərqli özlülük, məhsul sabitliyi və turşu nisbəti var. Birbaşa əlaqə əsasən məhsulun həllindən asılıdır.
1.15-dən yuxarı əvəzetmə dərəcəsi olan məhsulların xüsusi çıxışları hansılardır? Başqa sözlə, əvəzetmə dərəcəsi nə qədər yüksək olar, məhsulun xüsusi performansı artırılıb?
Cavab:
Məhsulun yüksək dərəcədə əvəzlənməsi, artan axınlığı və psevdoplastiyanı əhəmiyyətli dərəcədə azaltdı. Eyni viskozite olan məhsullar yüksək dərəcədə əvəzedici və daha aydın sürüşkən bir hissə malikdir. Yüksək dərəcədə əvəzedici olan məhsullar parlaq bir həll, ümumi bir əvəzedici olan məhsullar ağlı bir həll yolu var.
Fermentləşdirilmiş protein içkiləri etmək üçün orta özlülük seçmək yaxşıdırmı?
Cavab:
Orta və aşağı özlülük məhsulları, əvəzetmə dərəcəsi təxminən 0.90 və daha yaxşı turşu müqaviməti olan məhsullar.
CMC necə tez həll edilə bilər? Bəzən qaynadıqdan sonra yavaş-yavaş həll olunur.
Cavab:
Digər kolloidlərlə qarışdırın və ya 1000-1200 RPM Agitator ilə dağın.
CMC-nin dağıdılması yaxşı deyil, hidrofiliklik yaxşıdır və çoxluq asandır və yüksək əvəzetmə dərəcəsi olan məhsullar daha aydındır! İsti su soyuq sudan daha sürətli əriyir. Qaynama ümumiyyətlə tövsiyə edilmir. CMC məhsullarının uzunmüddətli bişirilməsi molekulyar quruluşu məhv edəcək və məhsul özlülüklərini itirəcəkdir!
Saat: Fevral-14-2025