Uzun müddətdir, selüloz törəmələri qida sənayesində geniş istifadə edilmişdir. Selülozun fiziki modifikasiyası sistemin revoloji xüsusiyyətlərini, nəmləndirmə və toxuma xüsusiyyətlərini tənzimləyə bilər. Yeməkdə kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş selülozun beş vacib funksiyası bunlardır: Revologiya, emulsiya, köpük sabitliyi, buz kristalının formalaşmasına və böyüməsinə nəzarət və suyu bağlamaq bacarığı.
Qida əlavəsi olaraq mikrokristallin selülozu 1971-ci ildə Beynəlxalq Səhiyyə Təşkilatının Qida Aşqarları Komitəsi tərəfindən təsdiqləndi. Qida sənayesində, mikrokristallı selüloz, kimyəvi temperatur sabitləşdirici, qida olmayan doldurucu, qalınlaşdırıcı, dayandırılması agentliyi, forma saxlayan agent və buz kristal formalaşdırıcı vasitə kimi istifadə olunur. Beynəlxalq, dondurulmuş qidalar, soyuq içki desertləri və yemək bişirmək üçün mikrokristallı selülozun tətbiqləri var; Salat yağı, süd yağı və dekstrin ədviyyatı istehsalına əlavələr kimi mikrokristallı selüloz və onun karboksilləşdirilmiş məhsullarından istifadə; Diabet xəstələri üçün qidalandırıcı və əczaçılıq məhsullarının əlaqəli tətbiqləri.
0,1-2 mkm olan kristal hissəcik ölçüsü olan mikrorstallin selülozu bir kolloidal bir sinifdir. Kolloidal mikrokristallı selüloz, süd istehsalı üçün xaricdən gətirilən bir stabilizatordur. Yaxşı sabitliyi və zövqünə görə getdikcə daha populyarlaşır. Yüksək keyfiyyətli içkilərin istehsalında, əsasən yüksək kalsium südü, kakao südü, qoz südü, fıstıq südü və s.
Metil selülozu (MC) və ya dəyişdirilmiş tərəvəz saqqızı və hidroksiprolil metil selülozu (HPMC) hər ikisi də qida əlavələri kimi sertifikatlıdır, hər ikisi də səth fəaliyyəti, həm də suda hidrolizlənmiş, hidroksiprolil metilcellüloz metoklozu və hidrokayprolil komponentlərinə sürtüləmə bilər. MetilSelluloz və hidrokyprolylmetilozoza yağlı bir dad, bir çox hava baloncuku sarsıda bilər və nəm saxlamaq funksiyasına sahib ola bilər. Çörək məhsullarının, dondurulmuş qəlyanaltılar, şorbalarda (məsələn, növ əriştə paketləri), souslar və ev ədviyyatlarında istifadə olunur. Hydroxypropyl metilcellulozu yaxşı su tənbəlliyinə malikdir və insan bədəni tərəfindən həzm olunmur və ya bağırsaqlarda mikroorqanizmlər tərəfindən mayalanmışdır. Xolesterol səviyyəsini azalda bilər və uzun müddət istehlak edilərkən yüksək qan təzyiqinin qarşısını almağa təsir edə bilər.
CMC, karboksmetil selülozudur və ABŞ-da CMC-ni ABŞ-ın Federal Qaydalar Kodunda, təhlükəsiz bir maddə kimi tanınan Federal Qaydalar Kodunda daxil etdi. Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı, CMC'nin təhlükəsiz olduğunu və insanların icazə verilən gündəlik qəbulu 30 mq / kq-dır. CMC, birləşmə, qalınlaşdırma, asma, sabitlik, dispersiya, su tutma və gellinginik funksiyalarına malikdir. Buna görə, CMC qalınlaşdırıcı, stabilizator, asma, dispansant, emulsifikator, isidici agenti, qida sənayesində alma agenti və digər qida əlavələri kimi istifadə edilə bilər və müxtəlif ölkələrdə istifadə olunur.
Saat: Fevral-14-2025