Natrium Carboxymethyl selülozu (CMC natrium) çox istifadə olunan bir qida əlavəsi və selüloz törəməsidir. Yaxşı su tənbəlliyi, qalınlaşması, sabitlik və emulsiya, buna görə qida sənayesində geniş istifadə olunur. Bu məqalə, natrium carboksmetil selülozunun xüsusiyyətlərini, istifadəsi, tətbiqetmə diapazonu və əlaqəli təhlükəsizlik problemlərini ətraflı şəkildə təqdim edəcəkdir.
1. Əsas xüsusiyyətlər
Kimyəvi quruluş
Natrium CarboksmethyLeLeSe, təbii selüloza xloroasetik turşusu ilə reaksiya verərək, alkali ilə müalicə etməklə əldə edilən natrium duz şəklində bir selüloz törəməsidir. Onun kimyəvi quruluşu selülozun əsas skeletini ehtiva edir və karboksmetil qrupları (-CH2CEOH) efir istiqrazları vasitəsilə selüloz molekulunun müəyyən hidroksil qruplarına qoşulur. Bu karboksil qrupları CMC suda həll edir və müəyyən ion mübadilə xüsusiyyətlərinə malikdirlər.
Fiziki xüsusiyyətlər
Natrium CarboxymethyLe selüloz rəngsiz və ya bir qədər sarı toz, hiqroskopikdir və şəffaf bir viskoz həll etmək üçün soyuq və ya isti suda həll edilə bilər. Onun həll olunması, həllin pH dəyəri və duz konsentrasiyasından təsirlənir. Adətən turşu mühitlərində daha az həll olunur və qələvi mühitlərdə daha çox həll olunur.
Funksionallıq
CMC, qida və ləzzətini effektiv şəkildə yaxşılaşdıra bilən güclü qalınlaşan, gelling, sabitləşdirici, düzəldilməsi və dayandırılması funksiyalarına malikdir. Ayrıca, nəm saxlamaq üçün əhəmiyyətli bir təsir göstərir, buna görə yeməkləri nəmləndirmək və qida sabitliyini yaxşılaşdırmaq üçün tez-tez istifadə olunur.
2. Qida sənayesində tətbiq
Qalınlaşdırma və gelling effekti
Natrium Carboxymethyle selülozunun ən çox yayılmış tətbiqi qalınlaşan kimidir. Bəzi içkilərdə, tıxaclarda, dondurma və dad çimdiklərdə, CMC mayein özlülüyünü artıra və məhsulun toxumasını və dadını artıra bilər. İstifadə olunan CMC məbləğini tənzimləməklə, məhsulun ardıcıllığı və sabitliyi idarə edilə bilər. Bundan əlavə, CMC də müəyyən bir gelling xüsusiyyətlərinə malikdir və tez-tez az yağlı və ya aşağı kalorili qida əvəzediciləri etmək üçün istifadə olunur.
Emulsiya effekti
CMC, emulsiyanın emulsiyasının sabitliyini və emulsiyada emulsiyanın sabitliyini yaxşılaşdırmaqda rol oynayır. Yeməkdəki yağın ayrılmayacağı və ya çökməyəcəyi, bununla da yeməyin görünüşünü və dadını yaxşılaşdırmaması üçün neft suyunun fazasının dağılmasını yaxşılaşdıra bilər. CMC tez-tez salat sarğı, içkilər və müxtəlif souslarda istifadə olunur.
Nəmləndirici təsir göstərir
Bişmiş mallarda, CMC, çörək və tortlar kimi məhsullara nəm və yumşaq qala bilər. Nəmin udulması və saxlanılması və saxlanılması və bununla da məhsulun rəf ömrünü uzataraq qurutma prosesini gecikdirir.
Qida quruluşu yaxşılaşdırılması
Bəzi az yağlı və ya yağsız qidalarda, CMC bir əvəzedici kimi qida toxumasını inkişaf etdirə bilər. Məsələn, aşağı yağlı süd məhsulları, az yağlı qatıq və təqlid ət məhsulları ənənəvi qidalarda yağ hissini simulyasiya etmək üçün CMC əlavə edərək zövqlərini artıra bilər.
Kristallaşmanın qarşısını al
CMC şəkər və ya buz kristallarının kristallaşmasının qarşısını almaq üçün konfet və dondurma kimi qidalarda istifadə edilə bilər, bununla da qidanın görünüşünü və dadını yaxşılaşdırır və daha yumşaq və daha incə hala gətirir.
3. Qida əlavələrinin təhlükəsizliyi
Toksikologiya tədqiqatı
Cari tədqiqat məlumatlarına görə, natrium carboksmetil selülozu, təyin edilmiş istifadə miqdarı daxilində insan bədəni üçün təhlükəsizdir. Birləşmiş Millətlər Təşkilatının (ÜST) və Birləşmiş Millətlər Təşkilatının (FAO) dünya Səhiyyə Təşkilatı (FAO), həm CMC-nin qida dərəcəli aşqarı olması və əhəmiyyətli bir zəhərli təsir göstərmələrini düşünür. ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) onu "ümumiyyətlə təhlükəsiz tanınan" (GRAS) maddə kimi siyahıya alır, bu da normal istifadə altında insan orqanizmi üçün zərərsiz sayılır.
Allergik reaksiyalar
CMC ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab edilsə də, bəzi insanlar CMC-yə allergik reaksiyalar ola bilər, bu, dərinin qaşınması və nəfəs almaqda çətinlik çəkən kimi, xüsusən də artıq istehlak edildikdə. Buna görə bəzi xüsusi qruplar, xüsusən də allergiya olan istehlakçılar üçün həddindən artıq istehlakdan çəkinməlidirlər.
Suqəbultu
Ölkələrin CMC-nin istifadəsi ilə bağlı ciddi qaydalar var. Məsələn, AB-də, qida içində CMC-nin istifadəsi ümumiyyətlə 0,5% -dən çox deyil (çəki ilə). CMC-nin həddindən artıq qəbulu mədə-bağırsaq narahatlığı və ya mülayim ishal kimi bəzi mənfi reaksiyalara səbəb ola bilər.
Ətraf mühitə təsir
Təbii bir bitki törəməsi olaraq, CMC-nin yaxşı deqradılığı və daha az ekoloji yükü var. Bununla birlikdə, həddindən artıq istifadə və ya düzgün olmayan atma, ətraf mühitə təsir edə bilər, xüsusən də su obyektlərinin çirklənməsi, buna görə də CMC məhsullarının rasional istifadəsi və rəftarı vacibdir.
Natrium CarBoxymethyLeLeose, qalınlaşma, emulsiya, nəmləndirici və strukturlaşdırma və struktur yaxşılaşdırma kimi bir çox sahələrdə geniş istifadə olunan çoxfunksiyalı bir qida əlavəsidir. Yaxşı həll, qalınlaşdırma, sabitlik və emulsiya onu qida emalında əvəzolunmaz hala gətirir. CMC ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab edilsə də, həddindən artıq qəbul etməmək üçün orta istifadə prinsipini hələ də izləmək lazımdır. Qida sənayesində, CMC-nin istifadəsi, istehlakçıları daha sağlam, az yağlı və aşağı kalorili qida variantları ilə təmin edərkən məhsulların keyfiyyətini və dadını yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Time: Fevral 20-2025