Qida dərəcəli Hydroxypropyl MetilSelluloz (HPMC) müasir qida sənayesində geniş istifadə olunan çoxfunksiyalı bir qida əlavəsidir. Kimyəvi modifikasiya yolu ilə ümumiyyətlə təbii selülozdan hazırlanan yarı sintetik yüksək molekulyar polimerdir və onun əsas komponentləri, hüceyrəli və hidroksikpropil əvəzedici məhsullardır. HPMC, əla fiziki və kimyəvi xüsusiyyətləri ilə qida emalında əvəzolunmaz və vacib bir tərkib halına çevrildi.
1. Qida dərəcəli HPMC xüsusiyyətləri
Təhlükəsizlik: HPMC əla biokompilik və təhlükəsizliyə malikdir. İon olmayan bir selüloz efiri olaraq, HPMC-də heyvanların mənşəli maddələr yoxdur, vegetarian standartlarına cavab verir və zəhərli və zərərsizdir və insan bədəni tərəfindən təhlükəsiz metabolizə və ya xaric edilə bilər.
Yaxşı həlletmə: HPMC şəffaf və sabit bir kolloidal həll etmək üçün soyuq suda tez bir zamanda həll edə bilər, ancaq isti suda həll olunmur. Onun həllində qida emalı əməliyyatları üçün əlverişli olan mülayim özlülük və yaxşı revologiya var.
Güclü sabitlik: HPMC yüngül, istilik, turşu və qələvi, ətraf mühitin şəraiti və ya yeməklərin rəf ömrünü uzatmaq üçün yüksək sabitliyə malikdir.
Termal Gel Xüsusiyyətləri: HPMC, qida toxumasının yaxşılaşdırılmasında və emal zamanı meydana gəlməsində mühüm rol oynayan yüksək temperaturda istilik jeli meydana gətirəcəkdir.
Aşağı kalorili və yüksək lif tərkibi: HPMC, yeməklərin kalori üçün çox az töhfə verərkən yeməyə sağlamlıq faydaları verə biləcək bir pəhriz lifidir.
2. Qida-sinif hpmc funksiyaları
Qalınlaşdırıcı və stabilizator: HPMC, yeməklərin bərabərliyini və qida vahidliyini yaxşılaşdırmaq üçün qida emalında qalınlaşdırıcı və sabitləşdirici kimi istifadə olunur. Məsələn, süd məhsulları, içkilər və souslarda, HPMC təbəqələşmənin qarşısını alır və zövqü artırır.
Keçmiş: HPMC tərəfindən yaranan şəffaf film yaxşı suya qarşı müqavimət və təcrid xüsusiyyətlərinə malikdir və suyun buxarlanmasının və ya oksidləşmə reaksiyasının qarşısını almaq və qidanın qorunma təsirini artırmaq üçün qida səthi örtüyü üçün istifadə edilə bilər.
Emulsifiker: Süd məhsulları və içkilərdə, HPMC, Emulsifikator olaraq, neft və su mərhələlərini effektiv şəkildə dağıdaya və sistemin sabitliyini qoruya bilər.
Toxuma Yalançı: HPMC, daha yumşaq və elastik hala gətirərək yeməyin toxumasını tənzimləyə bilər. Məsələn, bişmiş mallarda xəmirin çırpılmasını yaxşılaşdıra bilər və çörəyin tüklülük və təşkilati quruluşunu yaxşılaşdıra bilər.
Kristallaşmanın qarşısını al: Dondurma və konfet kimi məhsullarda HPMC şəkər və ya buz kristallarının kristallaşmasını maneə törədir, bununla da məhsulun dadını və görünüşünü təmin edir.
Humectant: HPMC yeməkdə nəmlə kilidlənə bilər və çörək və ya istilik zamanı nəm itkisinin qarşısını ala bilər və bununla da yeməyin rəf ömrünü uzadır.
3. Qida-dərəcəli HPMC tətbiq sahələri
Bişmiş yemək: tortlar, çörək və peçenye, HPMC xəmirin plastikliyini yaxşılaşdıra, məhsulların təşkilati quruluşunu yaxşılaşdıra bilər və raf ömrünü genişləndirə bilər.
İçkilər və süd məhsulları: Qalınlaşdırıcı və emulsifikator kimi, HPMC içkilərin dadını yaxşılaşdıra bilər və süd məhsullarının vahidliyini və sabitliyini qoruya bilər.
Vegetarian qida: HPMC, bitki əsaslı formulmalarda ideal bir seçimdir və ideal toxuması və görünüşü təmin etmək üçün imitasiya ət məhsulları, vegetarian kapsul və ya vegetarian pendirində istifadə edilə bilər.
Şirniyyat və desertlər: Şirniyyatda, HPMC şəkər kristallaşmasının qarşısını alır və hamarlıq yaxşılaşdırır; Çərəzlərdə, kremin tüklərini artıra bilər.
Dondurulmuş yemək: HPMC dondurulmuş yeməkdə buz kristallarının meydana gəlməsini maneə törədir və yeməyin dadını və görünüşünü qoruya bilər.
Ani yemək: Şorbalarda və ani tozlarda, HPMC, bir dispersant və qalınlaşan kimi, məhsulun rehidration və ləzzətini yaxşılaşdıra bilər.
4. Qida-dərəcə HPMC-nin bazarı və inkişaf perspektivləri
İnsanların sağlam diyetlərə olan tələbi artmaqda davam etdikcə, qida sənayesinin yüksək performanslı, aşağı kalorili, təbii mənbəli əlavələrə tələbi ildən-ilə artır. HPMC, üstün performansı və geniş uyğunlaşma səbəbiylə qida sənayesində böyük bazar potensialına malikdir. Xüsusilə sağlamlıq qida, funksional qida və vegetarian bazarlarında, HPMC-yə tələbat sürətlə böyümə meylini göstərir.
İstehsal texnologiyasının davamlı irəliləməsi və HPMC-nin funksiyalarının genişləndirilməsi ilə, onun qida sənayesindəki müraciəti daha geniş olacaqdır. Tədqiqatçılar daima HPMC-nin performansını yaxşılaşdırmaq və bazar tətbiqini daha da təşviq etmək, xərcləri azaltmaq üçün daim yeni istehsal proseslərini araşdırırlar.
Qida-dərəcəli hidrokypropil metilcelluloz, qida keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasında, qida rəfinin həyatını uzatmaq və istehlakçıların müxtəlif ehtiyaclarını ödəməkdə mühüm rol oynayan çoxfunksiyalı və davamlı bir qida əlavəsidir. Müasir qida sənayesində onun tətbiqi təkcə texnoloji tərəqqi nümayiş etdirmir, həm də sağlamlıq və ətraf mühitin qorunmasının ikili inkişaf istiqamətlərinə də uyğundur.
Saat: Fevral-15-2025