CarboksMetsilli selüloz (natrium carboksyme thays selülozu, CMC), selüloz saqqız kimi tanınan selülozun karbokimetsilləşdirilmiş törəməsidir və ən vacib ion selüloz saqqızdır.
CMC, ümumiyyətlə kaustik qələvi və monoxloroasetik turşusu ilə təbii selüloza reaksiya göstərərək hazırlanan anionik bir polimer birləşməsidir. Birləşmənin molekulyar çəkisi bir neçə min ilə bir milyondan dəyişir.
CMC, təbii selülozun modifikasiyasına aiddir və Birləşmiş Millətlər Təşkilatının (FAO) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (Kim) Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı onu "dəyişdirilmiş selüloz" adlandırdı. Natrium Carboxymethyle selülozunun sintez üsulu Almaniyanın E. Jansen tərəfindən icad edildi və 1921-ci ildə patentləşdirildi və dünyaya məlum oldu, sonra Avropada ticarəti oldu.
CMC, "Sənaye Monosodium Glutamat" adı ilə tanınan neft, geoloji, gündəlik kimyəvi, yemək, əczaçılıq və digər sahələrdə geniş istifadə olunur.
CMC-nin struktur xüsusiyyətləri
CMC ağ və ya açıq sarı toz, dənəvər və ya lifli bərkdir. Su və şişkin ola biləcək makromolekulyar kimyəvi maddədir. Suda şişirdikdə, şəffaf bir viskoz yapışqan meydana gətirə bilər. Sulu dayandırmanın pH-ləri 6.5-8.5-dir. Maddə etanol, efir, aseton və xloroform kimi üzvi həlledicilərdə həll olunmur.
Qatı CMC yüngül və otaq temperaturu üçün nisbətən sabitdir və uzun müddət quru bir mühitdə saxlanıla bilər. CMC, adətən, qısa pambıq içərisindən (selüloz məzmunu 98% -ə qədər) və ya taxta pulpa ilə hazırlanmış bir növ selüloz efiri, natrium monoxloru ilə reaksiya göstərdi, ardından mürəkkəbin molekulyar çəkisi 6400 (± 1000). Adətən iki hazırlıq metodu var: su kömür metodu və həlledici metod. CMC hazırlamaq üçün istifadə olunan digər bitki lifləri də var.
Xüsusiyyətlər və tətbiqlər
CMC yalnız yaxşı bir emulsiya stabilizatoru deyil, qida tətbiqlərində qalınlaşır, həm də əla dondurucu və ərimə sabitliyi var və məhsulun ləzzətini yaxşılaşdıra bilər və saxlama vaxtını uzadır.
1974-cü ildə Birləşmiş Millətlər Təşkilatının (FAO) Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) ciddi bioloji və toksikoloji tədqiqat və testlərdən sonra yeməkdə təmiz CMC-nin istifadəsini təsdiqlədi. Beynəlxalq standartın təhlükəsiz suqəbulası (ADI) 25 mq / kq bədən çəkisi / gündür.
Qalınlaşdırma və emulsiya sabitliyi
Yemək üçün CMC, yağ və protein olan içkilərin emulsiya və sabitləşdirə bilər. Bunun səbəbi, CMC suda həll edildikdən sonra şəffaf sabit bir kolloid olur və zülal hissəcikləri, protein hissəciklərini sabit vəziyyətdə edə bilən Kolloid Membrananın qorunması ilə eyni yüklü hissəciklər olur. Müəyyən bir emulsiya effekti var, buna görə yağ və su arasındakı səth gərginliyini azaldır, beləliklə yağ tam emulsiya edilə bilər.
CMC məhsulun sabitliyini yaxşılaşdıra bilər, çünki məhsulun pH dəyəri proteinin, natrium carboksmetil selülozu, məhsulun sabitliyini yaxşılaşdıra bilən protein ilə kompozit quruluş meydana gətirə bilər.
Toplu artırmaq
Dondurma içərisində olan CMC-nin istifadəsi, dondurma genişləndirmə dərəcəsini artıra, ərimə sürətini yaxşılaşdıra, yaxşı bir forma və zövq verir və nəqliyyat və saxlama zamanı buz kristallarının ölçüsünə və böyüməsinə nəzarət edə bilər. İstifadə olunan məbləğ, tamamilə nisbətdə olan əlavə 0,5% -dir.
Bunun səbəbi, CMC-nin yaxşı su saxlanması və disğaləti var və vahid və sabit bir sistem yaratmaq üçün Kolloiddəki protein hissəciklərini, yağlı qarğalar və su molekullarını üzvi şəkildə birləşdirir.
Hidrofilikilik və rehidration
CMC-nin bu funksional mülkiyyəti ümumiyyətlə, siçan formasını düzəldə, həcmini artıra, nəsilləri azalda və istilik qoruğunun və təravət effektinə malik olan çörək istehsalında istifadə olunur; CMC ilə əlavə olunan əriştə, yaxşı su tutma qabiliyyəti, bişirmə müqaviməti və yaxşı zövqə malikdir.
Bu, selüloz törəməsi olan və molekulyar zəncirdə çox sayda hidrofilik qrupu olan CMC-nin molekulyar quruluşu ilə müəyyən edilir: -H qrupu, -Koona qrupu, SMC selüloz və su tutumundan daha yaxşı hidrofilikiyə malikdir.
jelation
Thixotropik CMC deməkdir ki, makromolekulyar zəncirlər müəyyən bir qarşılıqlı əlaqə qurur və üç ölçülü bir quruluş meydana gətirməyə meyllidir. Üçölçülü quruluş meydana gəldikdən sonra, həllin viskozitesi, üçölçülü quruluşun pozulduqdan sonra da özlülük azalır. Tixotropy fenomeni, görünən özlülük dəyişikliyi vaxtdan asılıdır.
Tixotropik CMC, jelling sistemində mühüm rol oynayır və jele, mürəbbəsi və digər qidaları etmək üçün istifadə edilə bilər.
Aydınlaşdırma, köpük stabilizatoru, ağız boşluğunu artırmaq kimi istifadə edilə bilər
CMC, dadını daha yumşaq və uzun bir dadla zəngin etmək üçün şərab istehsalında istifadə edilə bilər; Köpüklə zəngin və uzun müddət davam edən və dadını yaxşılaşdırmaq üçün pivə istehsalında köpük stabilizatoru kimi istifadə edilə bilər.
CMC, şərab bədəninin tarazlığını qorumaq üçün şərabda müxtəlif reaksiyalarda iştirak edə biləcək bir növ polielektrolyte bir növdür. Eyni zamanda, həm də kristalların quruluşunu dəyişdirərək, kristalların mövcudluğunun şərab vəziyyətini dəyişərək, çöldə və yağışa səbəb olan kristallarla birlikdə kristallarla birlikdə birləşir. Şeylərin məcmusu.
Saat: Fevral-14-2025