CarBoxymethyl Sellüloz (CMC), qida, tibb, toxuculuq, neft qazma və digər sahələrdə geniş istifadə olunan vacib bir təbii polimer dəyişdirilmiş materialdır. Qida sənayesində, CMC əla qalınlaşması, sabitləşmə, film formalaşdırması, suyun saxlanması və bağlama xüsusiyyətləri səbəbindən müxtəlif ərzaq formulmalarında geniş istifadə olunur.
Carboxymethil selülozunun əsas xüsusiyyətləri
CMC, təbii selülozun kimyəvi modifikasiyası nəticəsində yaranan anion suda həll olunan polimer birləşməsidir. Molekulyar zəncirindəki karboksilmetil (-CH2COOH) qrupu, su və bənzərsiz fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərdə yaxşı bir həll edə bilər. CMC, ümumiyyətlə, natrium duzu, yəhudum duzlukimetsilli selüloz (CMC-NA) şəklində, suda viskoz bir kolloid həll təşkil edə bilər.
Qalınlaşdırıcı kimi CMC-nin təsiri mexanizmi
Qida emalında, qalınlaşan bir qalınlaşmanın əsas funksiyası qida sistemindəki fasiləsiz mərhələnin viskozitelkülozisiyasını artırmaqla qida tıxanmasını yaxşılaşdırmaqdır. CMC'nin qalınlaşan bir rol oynaya bilməsi səbəbi, yüksək özlülük bir həll yolu yaratmaq üçün suda tez bir zamanda həll edilə biləcəyi səbəbidir. CMC suda həll edildikdə, molekulyar zəncirlər, su molekullarının sərbəst axmasına təsirli bir şəkildə mane ola biləcək bir mesh quruluşu meydana gətirmək və bununla da sistemin özlülüyünü artırır.
Digər qalınlaşdırıcılarla müqayisədə, CMC-nin qalınlaşması təsiri, molekulyar çəkisi, dəyişdirmə dərəcəsi (yəni hər qlükoza bölməsində əvəz edilmiş karbokilmetil qruplarının sayı), istilik sisteminin və qida sistemindəki digər komponentlərin olması ilə təsirlənir. Bu parametrləri tənzimləməklə, CMC-nin qidanın qalınlaşdırılması təsirini müxtəlif qidaların tələblərinə uyğunlaşdırmaq üçün idarə edilə bilər.
Qida içində CMC tətbiqi
Yaxşı qalınlaşdırıcı xüsusiyyətlərinə görə, CMC müxtəlif qidalarda geniş istifadə olunur. Məsələn, dondurma, sıxılmış süd, süd məhsulları, içkilər və dad çimdikləri kimi məhsullarda, CMC yalnız məhsulun özlülüyünü artıra bilməz, həm də buz kristallarının meydana gəlməsinin qarşısını ala bilər, məhsulun toxumasını və dadını artırır. Bundan əlavə, CMC həm də su məhsullarının suyunun suyunun tutumunu da inkişaf etdirə və raf ömrünü genişləndirə bilər.
Süd məhsulları və içkilərdə, CMC emulsiyalarını sabitləşdirməyə və protein laxtalanmasının və yağıntının qarşısını almağa və bununla da məhsulun vahidliyini və dadını təmin etməyə kömək edir. Souses və tıxaclarda, CMC-nin istifadəsi məhsulun yayılmasını yaxşılaşdıra bilər, ideal bir tutarlılıq və hamar bir toxuma verir.
CMC-nin təhlükəsizliyi və qaydaları
Bir qida əlavəsi olaraq, CMC-nin təhlükəsizliyi geniş tanınmışdır. Birləşmiş Millətlər Təşkilatının (Kim) və Birləşmiş Millətlər Təşkilatının (FAO) və Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının birgə ekspert komitəsi (JECFA) bunu "ümumiyyətlə təhlükəsiz tanınmış" (GRAS) maddə kimi təsnif etdi, bu da CMC-nin normal istifadədə insan orqanizminə zərərsiz olduğunu göstərir.
Müxtəlif ölkələrdə və bölgələrdə CMC-nin istifadəsi də müvafiq tənzimləmə məhdudiyyətlərinə məruz qalır. Məsələn, Çində, "qida əlavələrinin istifadəsi üçün standart" (GB 2760), CMC-nin istifadəsi və maksimum dozası ilə aydın şəkildə nəzərdə tutur. Ümumiyyətlə, istifadə olunan CMC-nin miqdarı, qidanın təhlükəsizliyini və sabitliyini təmin etmək üçün təyin edilmiş diapazonda idarə edilməlidir.
Çox yönlü bir qalınlaşan kimi, CarBoxymethyLeLose, özünəməxsus fiziki və kimyəvi xüsusiyyətləri səbəbindən qida sənayesində vacib bir mövqe tutur. Bu, yalnız qida viskozitonunu effektiv şəkildə artıra bilməz, həm də qidaların toxumasını, dadını və sabitliyini artıra bilər. Bundan əlavə, təhlükəsiz bir qida əlavəsi olaraq, CMC dünyanın qida istehsalında geniş istifadə edilmişdir. Qida sənayesinin inkişafı ilə, CMC-nin tətbiqi perspektivləri genişlənəcək və qida keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasında və raf ömrünü genişləndirilməsində daha çox rol oynayacaqdır.
Time vaxt: fevral-17-2025