Selüloz efirinin qida tərkibinin funksiyaları nələrdir

Təsvir edin:

Selüloz efirlərindən ibarət qida kompozisiyaları

Texniki sahə:

İndiki ixtira selüloz efirləri olan qida kompozisiyalarına aiddir.

Fon texnikası:

Çoxdan selüloz efirlərini qida kompozisiyalarına, xüsusilə işlənmiş qida kompozisiyalarına daxil etmək, dondurulmuş qida kompozisiyalarına, sürətlə və / və ya toxuması kimi müxtəlif xüsusiyyətləri yaxşılaşdırmaq və ya mexaniki emal və ya qızardılmış vəziyyətdə möhkəmliyi yaxşılaşdırmaq üçün. İngilis patent tətbiqi GB 2 444 020, metilcellozoza, hidroksipropil selüloz və ya hidroksipropil metilcellüloz kimi qeyri-canlı bir selüloz efiri olan bu cür qida kompozisiyalarını açıqlayır. MetilSellüloz və hidroksikpropil metilcellulozu "termos geri dönən gelling xüsusiyyətləri" var. Xüsusi olaraq təsvir edilmişdir ki, metilcellozozlu və ya hidrokypropil metilcellulozun sulu bir həlli olduqda, molekulda yerləşən hidrofobik metoksiya qrupu susuzlaşır və sulu bir gel olur. Digər tərəfdən, nəticədə gedən gel soyudulduqda, hidrofobik metoksiya qrupları rehidratasiya olunur, burada jel orijinal sulu həll yoluna qayıdır.

Avropa patenti EP I 171 471, artan gel gücü səbəbindən möhkəm tərəvəz, ət və soya patties kimi qatı qida kompozisiyalarında çox faydalı olan metilcellulozu açıqlayır. Metilcellozoza möhkəm qida tərkibinə möhkəm və birlik təmin edir, bununla da işlənmiş qida tərkibini yeyən istehlakçılara yaxşı bir loxma hissini təmin edir. Soyuq suda (məsələn, 5 ° C və ya daha aşağı), qida tərkibinin digər maddələri ilə qarışdırıldıqdan sonra və ya sonra metilcellozoza Soya yaxşı möhkəmlik və birliklə möhkəm qida kompozisiyalarını təmin etmək üçün tam potensialına çatır. qabiliyyət.

Ancaq bəzi hallarda, soyuq suyun istifadəsi qida tərkibinin istehsalçısı üçün əlverişsizdir. Müvafiq olaraq, selüloz efirləri suda suda suda həll edildikdə, yaxşı sərtlik və birliklə möhkəm qida kompozisiyalarını təmin edən selüloz ekranı təmin etmək istənilməlidir.

Hydroxypropil metilcellülozu kimi hidroksyalkil metilcellulozu (qida kompozisiyalarında da faydalı olduğu bilinən) metilcellüloza nisbətən aşağı saxlama modulunun olduğu bilinir. Aşağı saxlama modulunu nümayiş etdirən hidroksyalkil metilcellulozu güclü jellər yaratmır. Hətta zəif gellər üçün yüksək konsentrasiyalar (Haqan, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ və Caswell, DC-də CarboHidrat Polimers22 (1993) p.175 (1993) və Morris, ER1NcarboHidrat polimerləri22 (1993)).

Hydroxypropil metilcellülozu (aşağı saxlama modulunu) bərk qida kompozisiyalarına daxil etmək kimi hidroksyalkil metilcellululozu olduqda, onların sərtliyi və birliyi bəzi tətbiqlər üçün kifayət qədər yüksək deyil.

Hydroksyalkil metillulozu, xüsusilə hidroksypropil metilcellulozu ilə, məsələn, hidroksiqşopil metilcellülozu kimi, bərk qida kompozisiyalarının, xüsusən də hidroksiqyalkil metilcellulozu ilə müqayisə olunan hidroksiqpropil metilcellulozu təmin etmək üçün bu ixtiranın bir obyektidir.

Hazırkı ixtiranın üstünlük verdiyi obyekt hidroksyalkilh metilcellülozunu təmin etməkdir, xüsusən də hidroksiqropil metilcolulozu təmin etməkdir, hətta otaq temperaturu ilə bağlı suda hidroksyalkil metilcellülozu da həqiqətdir.

Təəccüblüdür ki, hidroksyalkil metilleklülozu, xüsusilə hidroksiqropil metilcellülozu, bərk qida kompozisiyaları ilə müqayisədə istifadə edilə bilən, məlum qatı qida kompozisiyalarının daha yüksək sərtliyi və / və ya birliyi var.

Təəccüblüdür ki, müəyyən hidroksyalkil metilcellulozluların, xüsusən hidroksiqpropil metilcellulozun, yaxşı möhkəmlik və / və ya birliklə möhkəm qida kompozisiyalarını təmin etmək üçün soyuq suda həll olunmasının lazım olmadığı aşkar edilmişdir.