Hydroxypropyl metilcellüloz (HPMC) qida sənayesində qida maddəsi kimi istifadə olunan çox yönlü bir birləşmədir. Qalınlaşdırma, sabitləşdirici, emulsiya və qidalara toxuma təmin etmək kimi müxtəlif funksiyalara xidmət edir. HPMC, bitkilərdə təbii olaraq meydana gələn təbii bir polimer olan selülozdan alınır. ABŞ-da Qida və Dərman İdarəsi (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) kimi tənzimləyici orqanlar tərəfindən istehlak üçün təhlükəsiz hesab olunur.
Hydroxypropyl metilcelluloz (HPMC) nədir?
Hydroxypropyl metilcelluloz, selülozun sintetik törəməsi, bitkilərin hüceyrə divarlarında olan polisaccharide. Tibbi oksid və metil xlorid ilə selüloza müalicə etməklə istehsal olunur. Yaranan birləşmənin həm hidroksipropil, həm də hüceyrələrə bağlanmış metil qrupları var.
Yeməklərdə hidroksiqropil metilcellülozunun funksiyaları:
Qalınlaşdırma: HPMC, tez-tez qida məhsullarında qalınlaşan bir agent kimi istifadə olunur. Maye qidaların viskozitonunu artıra bilər, onları daha sabit və toxumalarını artırır.
Sabitləşən: Stabilizator olaraq, HPMC, ayrılmış və ya həll edilməsinin qarşısını alaraq qida məhsullarının vahidliyini qorumağa kömək edir.
Emulsiya: HPMC, qidalardakı emulsiyaların formalaşmasını və sabitləşməsini asanlaşdıran bir emulsifikator kimi çıxış edə bilər. Emulsiyalar yağ və su kimi iki əlverişsiz mayein qarışıqlarıdır.
Doku yaxşılaşdırılması: Onlara daha hamar, kremli və ya daha çox gel kimi ardıcıllıq verən müxtəlif ərzaq məhsullarının toxumasını inkişaf etdirə bilər.
Nəmin tutulması: HPMC, müəyyən qida məhsullarının raf ömrünü uzatmağa və qurudulmalarının qarşısını almağa kömək edə biləcək nəm saxlama qabiliyyətinə malikdir.
Hidroxypropil metilcellülozu olan qidalar:
Bişmiş mallar: HPMC, çörək, tortlar, muffins və pastries kimi bişmiş mallarda ümumiyyətlə istifadə olunur. Bu məhsulların toxuması və nəm saxlanmasını yaxşılaşdırmağa, nəticədə daha yumşaq, daha vahid bişmiş mallarla nəticələnməyə kömək edir.
Süd məhsulları: Dondurma, qatıq və pendir də daxil olmaqla bəzi süd məhsulları, sabitləşdirici və ya qalınlaşdırıcı agenti olaraq HPMC ola bilər. Bu, buz kristallarının dondurmada formalaşmasının qarşısını alır, qatıqın qaymaqlı toxumasını saxlayır və pendir souslarının ardıcıllığını artırır.
Souses və sarğılar: hidroksiqropil metilcellüloz tez-tez onları bərkitmək və sabitləşdirmək üçün souslar, cazibələr və salat sarğılara çox vaxt əlavə olunur. Bu məhsulların hamar, vahid bir toxuma olmasını təmin edir və dayandıqdan sonra ayrılmayın.
İşlənmiş ətlər: HPMC, kolbasa, delli ət və ət köftesi kimi işlənmiş ət məhsullarında tapıla bilər. Tərkibi birlikdə bağlamağa, toxumanı yaxşılaşdırmağa və yemək zamanı nəm saxlamağa kömək edir.
Konservləşdirilmiş qidalar: Bir çox konservləşdirilmiş yeməklər, o cümlədən şorbalar, souslar və tərəvəzlər, toxumalarını və ardıcıllığını qorumaq üçün HPMC ehtiva edir. Konserv prosesi zamanı məzmunun çox sulu və ya göbələk olmasının qarşısını almağa kömək edir.
Dondurulmuş qidalar: Dondurulmuş desertlər, yeməklər və qəlyanaltılar, hpmc kimi dondurulmuş qidalarda sabitləşdirici və emulsifikator rolunu oynayır. Dondurma və ərime zamanı məhsulun bütövlüyünü qorumağa, buz kristalının formalaşmasının qarşısını alır və hamar bir toxuma saxlayır.
Gluten-pulsuz məhsullar: HPMC tez-tez gluten-pulsuz məhsullarda buğda və digər taxıllarda olan bir zülal üçün bir zülal kimi istifadə olunur. Glutensiz bişmiş malların və digər məhsulların toxumasını və quruluşunu yaxşılaşdırmağa kömək edir.
İçkilər: Bəzi içkilər, o cümlədən meyvə şirələri, smoothies və protein titrəyir, HPMC-ni qalınlaşdırıcı agent və ya emulsifikator kimi edə bilər. Bu içki və bu içkilərin ardıcıllığını yaxşılaşdırmağa kömək edir, onları istehlak etmək üçün daha xoş hala gətirir.
Sağlamlıq və təhlükəsizlik mülahizələri:
Hidroxypropil metilcellulozu yaxşı istehsal təcrübəsinə uyğun olaraq istifadə edildikdə tənzimləmə orqanları tərəfindən istehlak üçün etibarlı hesab olunur. Bununla birlikdə, hər hansı bir qida aşqarı kimi, balanslı bir pəhrizin bir hissəsi olaraq HPMC-ni mülayim olaraq istehlak etmək vacibdir.
Həzm Sağlamlığı: HPMC həll olunan bir lifdir, yəni bağırsaqdakı faydalı bakteriya ilə mayalandırıla bilər. Bu fermentasiya prosesi həzm sağlamlığını və müntəzəmliyini təbliğ etməyə kömək edə bilər.
Allergiya və həssaslıqlar: nadir hallarda, bəzi insanlar allergik və ya HPMC-yə həssas ola bilər. Allergik bir reaksiyanın simptomları qaşınma, şişkinlik, kovan və ya nəfəs almaqda çətinlik çəkə bilər. Selüloz törəmələrinə məlum allergiya olan insanlar HPMC olan yeməklərdən çəkinməlidirlər.
Tənzimləmə təsdiqlənməsi: Hydroxypropil metilcellülozu, ABŞ-da FDA və EFSA-nın Avropa Birliyindəki EFSA kimi tənzimləyici qurğular tərəfindən qida əlavəsi kimi istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Bu agentliklər təhlükəsizlik qiymətləndirmələri əsasında HPMC üçün məqbul gündəlik suqəbuledici (ADI) səviyyələrini qurdular.
Potensial yan təsirləri: çox miqdarda HPMC, şişkinlik, qaz və ya ishal kimi mədə-bağırsaq narahatlığına səbəb ola bilər. Qida istehsalçıları tərəfindən verilən tövsiyə olunan dozaj qaydalarına əməl etmək vacibdir.
Hydroxypropyl metilcellulozu, toxuması, sabitliyini və raf ömrünü yaxşılaşdırmaq üçün geniş qida məhsullarının geniş tərkibində istifadə olunan çox yönlü bir qida əlavəsidir. Bişmiş mallarda, süd məhsulları, souslarda, işlənmiş ətlərdə, konservləşdirilmiş qidalar, dondurulmuş qidalar, glutensiz məhsullar və içkilərdə rast gəlinir. Tənzimləmə orqanları tərəfindən istehlak üçün təhlükəsiz hesab edilərkən, balanslı bir pəhrizin bir hissəsi kimi HPMC-ni mülayim olaraq istehlak etmək və hər hansı bir potensial allergiya və ya həssaslıqdan xəbərdar olmaq vacibdir. Öz funksiyalarını və tətbiqlərini başa düşərək istehlakçılar istehlak etdikləri qidalar haqqında məlumatlı seçim edə bilərlər.
Saat: Fevral-18-2025