HPMC (Hydroxypropyl Metilcelluloz) çox istifadə olunan bir qida əlavəsidir və çörək istehsalında geniş istifadə olunur. Bu, kimyəvi maddə selülozu kimyəvi maddələrin dəyişdirilməsi ilə əldə edilən suda həll olunan bir polimer birləşməsidir. Bir qida dərəcəli aşqar kimi, HPMC çörək hazırlama prosesində birdən çox funksiyanı təmin edə və çörəyin toxumasını, dadını və qorunmasını yaxşılaşdıra bilər.
1. HPMC-nin tərifi və xüsusiyyətləri
HPMC selülozun törəməsidir. Təbii polisaccharide olaraq selüloz, ümumiyyətlə bitki hüceyrə divarlarında olur. HPMC, hidroksipropil və metil qrupları ilə selüloz molekullarına reaksiya verərək, daha çox su həllində və termal sabit hala gətirir. HPMC özü rəngsiz, dadsız, qoxusuz və insan orqanizminə zərərsizdir. Bu ümumi bir qida əlavəsidir.
2. HPMC-nin çörəyində funksiyası
HPMC çörəkdə geniş istifadə olunur. Xüsusi funksiyaları aşağıdakı cəhətlərdən müzakirə edilə bilər:
(1) Çörəyin quruluşunu və dadını yaxşılaşdırmaq
HPMC, xəmirdə çörək quruluşunun yaxşılaşdırılmasında rol oynayan sabit bir kolloidal həll təşkil edə bilər. Xəmirin viskoelastikliyini artıra, fermentasiya və çörəyin genişlənməsini təşviq edə bilər, çörək zamanı çörəyin həddindən artıq büzülməsinin qarşısını alır və çörəyin yumşaq dad və zərif quruluşunu təmin edir.
Eyni zamanda, HPMC çörək suyu udmağa, çörəyin nəmini qorumağa, həddindən artıq su itkisinin qarşısını alır və çörəyin raf ömrünü uzadır. Bu, uzun müddət saxlanan bəzi qablaşdırılmış çörək üçün xüsusilə vacibdir.
(2) Çörəyin suyunun saxlanılmasını yaxşılaşdırın
HPMC xəmirin nəm tutma qabiliyyətini artıra və çörək zamanı suyun buxarlanmasını azalda bilər. Çörəkdəki nəmin saxlanması çörəyin nəm və təravətini yaxşılaşdırmağa kömək edir və həm də vaxtından əvvəl qurumağa və sərtləşməyə mane olur. Çörəyin nəmlənməsi yaxşıdır, dad daha yumşaqdır və qabığın sərtləşməsi və çatlaması asan deyil.
(3) Çörək yaşlanma əleyhinə xüsusiyyətlərini inkişaf etdirin
Quru bir dad və sərt bir toxuma kimi təzahür edilən çörək tez-tez yaşlanır. HPMC, çörəyin yaşlanma prosesini effektiv şəkildə təxirə sala bilər. Bu, çörəkdə nəm saxlaya və nişastanın bərpasını azalda bilər, bununla da çörəyin yumşaqlığı və dadını uzadır və çörəyin su itkisi prosesini gecikdirir.
(4) Çörəyin mayalanmasını artırmaq
HPMC də fermentasiya prosesində müəyyən bir rol oynaya bilər. Xəmirin fermentasiya prosesi zamanı daha yaxşı genişlənməsinə imkan verən xəmirin fermentasiya qabiliyyətini artıra bilər və çörəyin məsamə quruluşu yaxşı bir məzunlu təsir göstərir. Çörəkçilər üçün bu, çörəyin formalaşmasını və görünüşünü daha yaxşı idarə edə biləcəkləri deməkdir.
(5) Çörəyin görünüşünü və dadını yaxşılaşdırın
HPMC-nin tətbiqi çörək qabığını daha hamarlaşdıra bilər və parlaqlığını yaxşılaşdıra bilər. Çörək qabığının rəngi daha vahid və gözəl olacaq və çörəyi kəsərkən kəsilmə çatlamaz. Nəmləndirilməsi səbəbindən çörəyin daxili quruluşu daha sərtdir və həddindən artıq məsamə və ya deliklər yoxdur, dadını daha incə hala gətirir.
3. HPMC istifadə və təhlükəsizlik
Çörəyə əlavə olunan HPMC miqdarı ümumiyyətlə kiçikdir. Qida təhlükəsizliyi standartlarına görə, ümumiyyətlə xəmirin ümumi çəkisinin 0,1% -dən 0,5% -dən çox olmur. Bu aşağı istifadə dozası insan sağlamlığına təsir etməyəcək və HPMC özü tamamilə həzm olunmayacaq və insan bədənində udulmayacaqdır. Bunun əksəriyyəti bədəndən qida ilə qida ilə xaric ediləcək, buna görə çox etibarlı bir aşqardır.
4. Bazar tətbiqi və HPMC-nin perspektivləri
Qida sənayesinin sağlamlıq və təhlükəsizlik üçün tələbləri artmaqda davam edərkən, HPMC, təbii və zərərsiz bir qida aşqarı olaraq, çörək istehsalında getdikcə daha çox istifadə olunur. Bu, yalnız çörəyin keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilməz, həm də istehlakçıların qida rəfi həyatına dair tələbatı, xüsusən sənaye istehsalı və uzun müddətli saxlama vəziyyətində, HPMC mühüm rol oynayır.
Son illərdə istehlakçıların yüksək keyfiyyətli qida tələbi artmaqda davam edir, HPMC-nin bazar perspektivləri getdikcə daha da genişləndi. Gələcəkdə tədqiqat və inkişaf texnologiyasının irəliləməsi ilə HPMC daha çox çörək və digər bişmiş məhsullarda istifadə edilə bilər və hətta bütün qida sənayesinin keyfiyyət standartlarını yaxşılaşdırmaq üçün ümumi "görünməz" xammal ola bilər.
Çoxfunksiyalı bir qida əlavəsi olaraq, HPMC çörək istehsalında birdən çox rol oynayır. Raf ömrünü uzatmaq və fermentabilliyi artırmaq üçün çörəyin quruluşunu və dadını yaxşılaşdırmaqdan, HPMC, HPMC çörəyin keyfiyyətini və saxlama işini effektiv şəkildə yaxşılaşdıra bilər. Suda həll olunan, zəhərli olmayan və zərərsiz xüsusiyyətlərinə görə, HPMC müasir çörək sənayesinin əvəzolunmaz bir hissəsinə çevrildi. Elm və texnologiyanın inkişafı və insanların sağlamlıq şüurunun yaxşılaşdırılması ilə HPMC geniş tətbiq perspektivləri və bazar potensialına malikdir.
Saat: Fevral-18-2025